Fonte: La Buona Cucina -
Fatti raffreddare a testa in giu' con il sistema di Gaetano con i due ferri da calza...
E poi l'impasto finale, prima di metterlo negli stampi
U n bellissimo impasto con delle uova belle rosse rosse,vedi sopra,oggi il computer e'' lentissimo peggio della crescita dei panettoni ih ih 
Dopo il taglio a croce si e collassato a centro e nella cottura non si e' ripreso, premetto che ha lievitato per abbondanti 19 ore un po' troppe,l'errore,vedremo alla prossima...queste cose che scrivo possono essere motivo di evitare di fare errori nello svolgimento dei panettoni...
Dopo i nanetti s'e' visto qualcosa di meglio ah! ah ! Sapore buonissimo, visto gli ingredienti, sono spariti anche i nanetti , ...
