Fonte: Ricette Barbare -
800g di polpetelli veraci, da 100g l'uno, olio d'oliva, abbondante prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, succo di limone, sale e pepePulite i piccoli polpi, rovesciandone la sacca e svuotandola, privateli degli occhi e del "becco", lavateli e lessateli partendo dall'acqua fredda e, dal bollore, calcolate 30 minuti di cottura. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire nell'acqua per altri 30 minuti.Scolateli, tagliuzzateli a pezzetti, conditeli con aglio (intero o tritato), olio, limone, prezzemolo e pepe.Preparate questo piatto un po' in anticipo, per permettere che i polpetielli s'insaporiscano nel condimento.Il polpo ed i polpetielli veraci devono avere due file parallele di ventose sui tentacoli e hanno una sacca maculata di marrone, con sfumature rosa.Se i polpi sono grossi, bisogna batterli energicamente sul piano del lavello per sfibrarli e renderli teneri.Ricetta ispirata dal libro
